Goûtez au terroir

Le saumon

La salmoniculture au Nouveau-Brunswick a commencé avec un seul site commercial en 1978 et le secteur s'est étendu à plus de 90 sites à travers la province à ce jour. Près de 40 % de toute la production canadienne de saumon se fait au Nouveau-Brunswick.

C’est dans la région de Saint John, en particulier, que l’on retrouve Cooke Aquaculture Inc., l'un des plus grands producteurs de saumon atlantique d'élevage au monde. Ils proposent des produits durables et très populaires à leur comptoir dans le marché public de Saint John sous la forme de saumon frais, confit ou fumé portant leur marque True North Seafood.

Le succès de la salmoniculture dans cette région est largement attribué aux eaux cristallines de la baie de Fundy. Grâce à ses courants, ses contre-courants et ses marées de taille, nous avons l'un des environnements les plus sains pour la pisciculture.

Vous voulez préparer vos propres plats de fruits de mer frais de la région? Voici de succulentes recettes à base de saumon, de poisson blanc et de crustacés True North Seafood.

Le homard et les pétoncles de la baie de Fundy

Le homard du Nouveau-Brunswick est RENOMMÉ à l’échelle mondiale. Reconnu pour sa qualité supérieure, sa texture délicate et son goût exceptionnel, le homard du Nouveau-Brunswick est le premier choix des gourmands et des gastronomes.

Frais ou cuits, procurez-vous ces superbes crustacés et mollusques en vente directe auprès des fournisseurs et des poissonniers locaux, ou dans les épiceries locales. Comme la pêche est saisonnière, les prix varient.

Pour déguster un repas de homard au centre-ville de Saint John, visitez le marché public de Saint John, Billy's Seafood Company ou Steamers Lobster Company (en saison).

La dulse

La dulse est une algue rouge comestible et très faible en calories qui pousse dans la mer Atlantique Nord. Elle est riche en calcium, en potassium, en fer et en iode et elle ajoute une saveur salée et umami aux soupes, aux salades et aux sandwichs. Les gens de la région ont tendance à la déguster comme on mange des croustilles !

La dulse est récoltée à la main à marée basse, de juin à septembre. Les frondes de dulse, c’est à dire ses feuilles, ont une taille de 20 cm à 40 cm, ou de 8 à 16 pouces. Les récolteurs laissent une partie de la fronde afin que la plante puisse continuer à pousser. Pendant la saison de la récolte durant les mois d'été, la dulse pousse si rapidement que l’on peut récolter les mêmes rives toutes les deux semaines, à la pleine lune et à la nouvelle lune.

Pour goûter à ce délicieux produit, procurez-vous un petit sac chez Slocum & Ferris ou aux épiceries locales pendant la saison estivale.

L’éperlan

L'éperlan frais est récolté en hiver par les pêcheurs de la province. Poêlés avec de la farine et du beurre, certains les classent parmi les meilleurs fruits de mer avec le homard et les pétoncles. L'éperlan est une excellente source de protéines. Comme il est également riche en vitamines A, B9, B12, en acide folique, en calcium, en magnésium et en potassium, il est aussi bon pour la santé qu’à déguster ! Vous le trouverez dans les restaurants durant la saison froide.

Pour une expérience intéressante et hors de l’ordinaire, essayez-vous à la pêche sur glace (ou pêche blanche) à The Shacks à Rothesay et attrapez votre propre éperlan !

Le sirop d’érable

Sur les crêpes, dans une boisson frappée, en tire sur la neige ou dans un cocktail, le sirop d'érable est une façon distincte et délicieuse d'ajouter un peu de douceur. Le sirop d'érable a un riche patrimoine au Nouveau-Brunswick, où 3 millions de kilogrammes de sirop d'érable sont produits chaque année. La province est donc le deuxième plus grand producteur de sirop d'érable au Canada et le troisième au monde. Ça veut donc dire que les festival Érablicieux, qui a lieu à la fin de l'hiver/au début du printemps, est une période très spéciale.

Les peuples autochtones ont été les premiers à recueillir la sève d'érable et à la faire évaporer pour produire du sirop, bien avant l'arrivée des colons européens. Aujourd'hui, les grandes exploitations sucrières se servent de tubes pour relier les arbres entaillés. Pendant la saison (fin hiver et début du printemps), un arbre peut produire environ 40 litres de sève, ce qui équivaut à un litre de sirop d'érable.

Pour un vrai goût du terroir, le sirop d'érable du Nouveau-Brunswick s'impose! À la fin de l’hiver/au début du printemps, rendez-vous à une cabane à sucre telle que Elmhurst Outdoors pour apprendre comment le sirop est fabriqué, pour déguster la tire d'érable sur la neige et pour savourer le petit-déjeuner traditionnel aux crêpes. Les restaurants locaux proposent une foule de spécialités à l'érable durant le temps des sucres.

Si vous visitez un marché de producteurs locaux durant votre visite, vous y trouverez d’innombrables produits de l'érable, comme le sirop, la tire, les confitures, les gelées, les bonbons et plus encore! Vous vous procurez du sirop d'érable local pendant votre séjour ? Créez votre propre repas délicieux à l'érable en consultant l'une des recettes suivantes.

L’esturgeon et le caviar

L’esturgeon est apparu pour la première fois sur Terre il y a environ 250 millions d'années, le produit de l’évolution et la mutation de son ancêtre, le requin. Des fossiles découvertes indiquent que le type d'esturgeon qui existe actuellement (Acipenser) date de la période du Crétacé supérieur, il y a environ 70 millions d'années.

Le caviar, un des aliments gastronomiques les meilleurs pour la santé, contient une grande quantité de graisses polyinsaturées qui améliorent la fonction cognitive. Cette délicieuse friandise contient également une quantité importante de vitamines et de minéraux.

Acadian Sturgeon and Caviar Inc., situé sur la péninsule de Kingston, transforme des produits d'esturgeon récoltés et élevés localement, y compris leur caviar succulent et frais salé. Bien que mieux connus pour leurs produits de calibre mondial, Acadian Sturgeon and Caviar offre également des expériences touristiques, pour les gens qui cherchent à savourer pleinement les goûts du terroir. Renseignez-vous sur leurs séances de dégustation ici.

La mélasse

Douce, pure et pleine de saveur, la mélasse est un véritable régal. La société Crosby's Molasses importe la meilleure mélasse du monde sur la côte est du Canada depuis 1879 et elle approvisionne les détaillants partout au Canada et en Nouvelle-Angleterre.

La mélasse fantaisie de Crosby est de la plus haute qualité disponible car elle provient du jus de canne à sucre pur qui a été condensé, inversé et purifié. Pour un goût plus fort, la mélasse Blackstrap de Crosby's est un produit pur qui ne contient aucun agent de conservation avec une saveur robuste et un soupçon amer. Pour le meilleur des deux mondes, la mélasse de cuisson Crosby's est un mélange de ces deux produits; plus foncée que la mélasse de fantaisie et moins sucrée, avec un goût plus corsé.

Lors de votre prochain séjour dans la région de Saint John, faites le plein de notre mélasse locale pour votre prochaine aventure culinaire. Vous trouverez la mélasse Crosby's dans les épiceries de la région. Besoin d'inspiration pour cuire avec la mélasse? Voici la recette des meilleurs biscuits à la mélasse, d’un gâteau au pain d'épice succulent et de la volaille à la sauce aigre-douce.