Acadian Sturgeon and Caviar est le chef de file mondial dans le rétablissement des populations d'esturgeons et la seule entreprise au monde à produire du caviar à partir d'esturgeons sauvages. L'entreprise a été l'une des trois finalistes canadiennes des Prix du tourisme culinaire en 2018, proposant une expérience unique au monde avec son Safari d'esturgeons sur le fleuve Saint-Jean et son Académie du caviar, une expérience culinaire ultime.
L'entreprise propose des expériences variées pour différents publics et centres d'intérêt, comme une dégustation de 7 plats préparés par un chef professionnel et accompagnés d'une formation sur la production alimentaire, la durabilité, etc. ; ou encore un safari de caviar en plein air sur le fleuve Saint-Jean pour en apprendre davantage sur la pêche et la durabilité.
